Bang ! Bang !
Mini-tacos, ceviche de pétoncles et crevettes nordiques

Portions : 20
Préparation : 1 heure
Macération : 2 heures
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Coquilles à tacos

  • 250 ml (1 tasse) de Farine de maïs biologique (Folle Farine)
  • 125 ml (½ tasse) de Farine blanche non blanchie biologique (Folle Farine)
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 190 ml (¾ tasse) d’eau environ
  • Huile de canola, pour la friture

Ceviche

  • 200 g (7 oz) de petits pétoncles (Odessa Poissonnier), grossièrement hachés
  • 200 g (7 oz) de crevettes nordiques (Odessa Poissonnier)
  • Jus d’une lime
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de zeste de lime
  • 60 ml (¼ tasse) de petits cubes d’avocat
  • 60 ml (¼ tasse) de Mayo Doux chili (Cuisine Poirier)
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre ciselée
  • 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette ciselée

Photo: Martin Tremblay.

Préparation

Coquilles à tacos

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile et laisser reposer 15 minutes.
  2. Abaisser de minces ronds de pâte et découper à l’emporte-pièce des cercles de 8 cm (3 po) de diamètre. Piquer à la fourchette les ronds de pâte pour éviter la formation de bulles à la cuisson.
  3. Déposer un cercle de pâte à la fois dans l’huile chaude. Après 5 secondes, retourner le cercle de pâte et, à l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une pince de cuisine, plier la pâte pour créer une petite coquille à taco.
  4. Faire dorer quelques secondes, jusqu’à ce que le taco soit croustillant. Déposer sur du papier absorbant.

Ceviche

  1. Dans un bol, mélanger les pétoncles, les crevettes, le jus et le zeste de lime.
  2. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. Bien égoutter.
  3. Ajouter les cubes d’avocat, la mayo, la coriandre et la sauce Tabasco. Saler, poivrer et bien mélanger.
  4. Répartir la préparation dans les mini-tacos, décorer de la ciboulette et servir aussitôt.
  5. Accompagner de shooters de tequila si désiré.

Recette tirée du livre Dingue

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