29 mars 2024
Bang ! Bang !
Mini-tacos, ceviche de pétoncles et crevettes nordiques
Portions : 20
Préparation : 1 heure
Macération : 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Coquilles à tacos
- 250 ml (1 tasse) de Farine de maïs biologique (Folle Farine)
- 125 ml (½ tasse) de Farine blanche non blanchie biologique (Folle Farine)
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 190 ml (¾ tasse) d’eau environ
- Huile de canola, pour la friture
Ceviche
- 200 g (7 oz) de petits pétoncles (Odessa Poissonnier), grossièrement hachés
- 200 g (7 oz) de crevettes nordiques (Odessa Poissonnier)
- Jus d’une lime
- 2,5 ml (½ c. à thé) de zeste de lime
- 60 ml (¼ tasse) de petits cubes d’avocat
- 60 ml (¼ tasse) de Mayo Doux chili (Cuisine Poirier)
- Quelques gouttes de Tabasco
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre ciselée
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette ciselée
Photo: Martin Tremblay.
Préparation
Coquilles à tacos
- Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile et laisser reposer 15 minutes.
- Abaisser de minces ronds de pâte et découper à l’emporte-pièce des cercles de 8 cm (3 po) de diamètre. Piquer à la fourchette les ronds de pâte pour éviter la formation de bulles à la cuisson.
- Déposer un cercle de pâte à la fois dans l’huile chaude. Après 5 secondes, retourner le cercle de pâte et, à l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une pince de cuisine, plier la pâte pour créer une petite coquille à taco.
- Faire dorer quelques secondes, jusqu’à ce que le taco soit croustillant. Déposer sur du papier absorbant.
Ceviche
- Dans un bol, mélanger les pétoncles, les crevettes, le jus et le zeste de lime.
- Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. Bien égoutter.
- Ajouter les cubes d’avocat, la mayo, la coriandre et la sauce Tabasco. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Répartir la préparation dans les mini-tacos, décorer de la ciboulette et servir aussitôt.
- Accompagner de shooters de tequila si désiré.
Recette tirée du livre Dingue
