La saison des huitres a longtemps été restreinte à la période des mois en « r », soit de septembre à décembre. Bonne nouvelle: grâce aux nouvelles techniques d’élevage, ainsi qu’aux camions réfrigérés qui permettent leur transport sans danger, on peut les déguster à l’année!
À cause du cycle de reproduction qui se produit lorsque les eaux sont plus chaudes, les huitres nordiques sont disponibles pendant la période de reproduction des huitres du sud, et vice versa.
De quelle façon consommer les huitres?
Bien qu’il soit possible de les manger cuites (farcies et gratinées, grillées ou frites, par exemple), les huitres se dégustent le plus souvent crues, c’est-à-dire encore vivantes.
- Ne les ouvrez pas trop longtemps d’avance afin de conserver leur fraîcheur, on compte donc un maximum d’une heure avant la dégustation.
- Une fois que l’huitre est ouverte, vérifiez qu’elle se rétracte dès que vous touchez son manteau (la partie la plus foncée).
- Détachez le mollusque de la coquille et mangez à l’aide d’une fourchette à huitres.
- Il est recommandé de les croquer et de les mâcher afin de profiter au maximum de toute leur saveur.
Un party d’huitres?
Calculez de 6 à 8 huitres par personne en entrée. Comptez-en 12 comme plat principal avec des accompagnements et environ 18 sans accompagnement.
La bonne technique en 4 étapes
- Placez l’huitre, la partie la plus bombée, sur une surface rigide, la pointe tournée vers vous. Maintenez l’huitre en place en utilisant une serviette.
- Introduisez le couteau à la pointe de l’huitre au niveau de la charnière et pressez fermement. Faites pivoter le couteau pour séparer les coquilles.
- Faites glisser le couteau le long de la valve supérieure, et coupez le muscle situé du côté arrondi droit de l’huitre. Enlevez la coquille.
- Finalement, glissez le couteau sous la chaire pour couper la partie inférieure du muscle qui retient la chaire au fond de la coquille.
Comment les conserver?
Entreposez-les dans un linge humide, côté plat de l’huitre vers le haut (afin qu’elles ne perdent pas leur eau naturelle) sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Les huitres se conserveront jusqu’à six semaines.
3 MIGNONNETTES PARFAITES!
Mignonnette – Beurre blanc
- 1 concombre, pelé, épépiné et coupé en julienne
- 75 ml (⅓ tasse) de vinaigre de cidre
- (plus 60 ml [1/4 tasse])
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 1 échalote française, émincée
- 75 ml (⅓ tasse) de vin blanc
- 75 ml (⅓ tasse) de crème 35 %
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
- Caviar
- 24 huitres Royal Canadian d’Odessa Poissonnier
– Dans un bol, combiner le concombre avec les 60 ml de vinaigre de cidre et le sucre. Réfrigérer 20 minutes, puis égoutter.
– Dans une petite casserole, faire suer les échalotes, puis déglacer avec le reste du vinaigre de cidre. Porter à ébullition et laisser réduire à sec ou presque.
– Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes.
– Passer au tamis en pressant bien les échalotes et remettre sur le feu.
– Ajouter le beurre graduellement en mélangeant constamment.
– Répartir le mélange sur les huitres. Garnir avec les concombres et le caviar.
Mignonnette – Lime gingembre
- 2 petites échalotes françaises, hachées finement
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
- 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- 24 huitres Caraquet d’Odessa Poissonnier
– Dans un bol, mélanger les échalotes, l’huile, le jus de lime, le gingembre et la ciboulette.
– Saler, poivrer et bien mélanger.
– Répartir le mélange sur les huitres.
Mignonnette – À l’asiatique
- 60 ml (¼ tasse) de Préparation pour tartare de poisson Inspiration asiatique Super Super
- 1 piment oiseau, en rondelles
- 24 huîtres Blue Label d’Odessa Poissonnier
– Répartir la préparation à l’asiatique sur les huitres.
– Garnir avec des rondelles de piment oiseau, au goût.