Portions : 6
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
Sauce
- 750 ml (3 tasses) de vin rouge
- 60 ml (¼ tasse) de miel
- 2 gousses d’ail entières
- 2 branches de thym des Soeurs en vrac
- 1 feuille de laurier des Soeurs en vrac
- 310 ml (1 ¼ tasse) de fond de gibier ou de veau
- 40 g (¼ tasse) chacun de raisins de Corinthe séchés, d’abricots séchés et de canneberges séchées des Sœurs en vrac
Cerf
- 1 filet de cerf de 500 g (1 lb)
- 6 côtes de cerf de 115 g (¼ lb) chacune
- 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille grillées
- 60 ml (¼ tasse) d’un mélange de raisins de Corinthe, d’abricots séchés et de canneberges séchées des Sœurs en vrac
Photo: Martin Tremblay.
Préparation
Sauce
Dans une casserole à fond épais, mettre le vin rouge, le miel, les gousses d’ail, les branches de thym et le laurier, puis porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’environ 250 ml (1 tasse) de liquide. Ajouter le fond de gibier et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
Laisser tiédir à température ambiante et ajouter ensuite les fruits séchés (si le liquide est trop chaud, les fruits cuiront et perdront leur texture; s’il est trop froid, les fruits ne se réhydrateront pas). Passer la sauce au tamis.
Cerf
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif; saisir la viande environ 3 minutes de chaque côté. Retirer la poêle du feu, ajouter le beurre et en enrober la viande. Terminer la cuisson au four de 7 à 8 minutes.
Servir le cerf nappé de sauce aux fruits et accompagné d’une purée de patates douces. Garnir des graines de citrouille et des fruits séchés.
Recette tirée du livre Dingue