22 juillet 2024
Portions : 6
Préparation : 30 min
Réfrigération : 24 h
Ingrédients
Gravlax
- 454 g (1 lb) de filet de saumon, d’Odessa Poissonnier, sans la peau (le centre du filet), coupé en deux dans le sens de l’épaisseur
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de gin Dandy de Domaine Lafrance
- 375 ml (1 ½ tasse) de cassonade
- 1 betterave râpée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’Herbes salées Herbs2 d’Hydro Culture
- 375 ml (1 ½ tasse) de sel rose
- Un bouquet d’aneth, haché
Yogourt au citron confit
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature de Maison Riviera
- Jus et zeste d’un demi-citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc au citron
- Sauce wasabi, au goût
- Sel et poivre
Photo: Martin Tremblay.
Préparation
Gravlax
- Dans un petit bol, mélanger le gin et l’huile d’olive. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger la cassonade, la betterave râpée, les herbes salées, le sel et l’aneth.
- Placer les morceaux de saumon dans un plat en verre suffisamment grand pour qu’ils soient bien à plat. Enrober du mélange d’huile et de gin et masser avec les doigts pour bien faire pénétrer. Répartir le mélange de sel sur le saumon. Couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 24 heures en retournant après 12 heures.
- Rincer les filets de saumon sous l’eau froide. Bien éponger avec du papier absorbant.
- À l’aide d’un couteau bien affûté, trancher le saumon finement.
Yogourt au citron confit
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt jusqu’à ce que la texture soit crémeuse.
Recette tirée du livre Dingue
